汪曾祺曾说："中国东谈主口味之杂也，敢说堪为寰宇之冠"。但有同样炒菜，却将山野之根、河塘之鲜和萧瑟之好意思积聚在沿途。
客家小炒，荤素协力早就的"万缕千丝"。食材不错安详混搭，网罗上就看到庞大版块，但基本上猪肉和鱿鱼是不成少的。
截图自"下厨房"网站
但食材一多，就容易掣襟露肘。有些还没炒熟，有些却照旧炒焦了…今天徐铭恩大厨作念了一款『上海宁版块』，教你无缺科罚这个困难，锅气透澈的同期还能保抓食材原有的脆爽！
翻炒间香味类似的炊火气扑面而来，趁势出锅，香味笼于盘中，颜料明丽口感表现 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：150g 猪肉丝、100g 红肠、100g 韭菜花、100g 芹菜、50g 墨鱼、50g 蒜苗
/ 调味 / : 油、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、蚝油、水淀粉
● 制作经过
计量单元：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1 茶匙 = 6 ml
1
处理材料
调料分开加？❌
❶ 锅中毋庸加油，下入肉丝煸干。
❷ 然后下入红肠丝，煸软后倒出。
红肠把肉丝中的油吸进去才厚味！
上海宁爱吃的红肠一加，颜料味谈更进一竿 ~
这款【山林大块肉红肠】是大姨爷叔皆闇练的上海老牌子了。猪肉选自自有生息场，拒却冷冻肉，选材更清新！
淀粉含量≤ 10%，肉感满满的红肠每一派纹理皆了了可见，越嚼越隽永。
海派熟食代表的它，炒菜、烧汤能够告成啃皆不错，作念成罗宋汤更是经典搭配。
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❸ 锅中加 0.7 调羹（10ml）油，下入韭菜花、1 茶匙（6g）盐和 1 调羹（15ml）净水，炒香后盛出。
调料备好，减少食材烹调时辰 ↓
❹ 碗中加 1 茶匙（6g）盐、1 茶匙（6g）鸡精、1 茶匙（6g）胡椒粉、0.7 调羹（10ml）黄酒、0.7 调羹（10g）蚝油和 0.7 调羹（10ml）水淀粉拌匀。
2
炒
食材千万不成炒出水：
❶ 锅中油热，加芹菜、红肠、肉丝、焯过水的墨鱼肉、韭菜花和蒜苗炒香。
❷ 然后加酱汁，大火爆炒出锅。
炒出水，食材就变老了！
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夹起一筷子，进口后牙齿与不同食材相撞，或脆爽或弹嫩，果然是香！
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