“加入热水、速即搅动、糅合成团……”在汕头技师学院的实训室里，烹饪老师林珊正在教化学生们进行烫面。行为考中面点的一项基本功，尽管林珊已辅导学生们实操过好多回，但依旧需要在粗浅试验中束缚增强智商。在日前举办的第五届粤港澳大湾区“粤菜师父”技巧大赛上，林珊夺得名厨组考中面点一等奖，并赢得广东省时期能手荣誉称呼。

在汕头技师学院的实训室里，烹饪老师林珊教化学生进行烫面。蔡沚彦 摄

在这场“舌尖上的对决”中，来自粤港澳大湾区和省表里操纵地市25个代表团的140名厨艺选手、烹饪民众同台竞技，不仅为粤菜师父提供了换取学习的平台，更是献上了一场“产业文化大餐”。其中，汕头代表团共派出6名选手进入潮汕菜系全部竞赛技俩，斩获5个技俩一等奖。

汕头是闻名侨乡，素有“好意思食之乡”的好意思誉，潮汕菜更是汕头享誉海表里的一张好意思食柬帖。跟着长远实施“粤菜师父”工程，汕头用好意思食“烹”出了一条独具特点的高质地发展之路，传播了文化、促进了换取，引发潮汕非遗好意思食“新活力”，为产业发展提供了更多能源及空间。

▍▎非遗小吃亮相大湾区竞赛

在这次“粤菜师父”技巧大赛上，选手要在3个小时内完成4说念菜品的制作，名厨组设定例定菜、预制菜、自选菜、非遗小吃4个时事，少壮组设定例定菜、自选菜、非遗小吃、自选小吃4个时事。值得眷注的是，本次技巧大赛初度将场合非遗文化风韵小吃纳入竞赛技俩。

林珊参赛的作品是“姜薯桃”。她告诉记者，这次大赛她选用了2022年5月入选的非物资文化遗产代表性技俩传统身手中的“姜薯桃”制作身手，“这是潮汕东说念主止境熟识的沿路菜，足以代表场合非遗文化。况且姜薯具有温肺益肝、健脾健胃等功效，允洽好多东说念主食用。”在粗浅素质流程中，林珊嗜好西席潮汕好意思食背后的文化内涵。在她看来，学习这门时期不仅是为了学会一门生计技巧，更是为了传承和进展潮汕饮食文化。

广东省粤东技师学院烹饪专职教师李廷驹是名厨组考中烹饪(潮汕菜)的一等奖得主，他所带来的非遗小吃是腐乳饼。据先容，潮汕腐乳饼是潮汕的代表作品之一，五仁馅料加入红腐乳、蒜头、汾酒后，使其愈加香味独有。

少壮组的竞赛一样引东说念主眷注。生于2002年的陈捷权是广东省粤东技师学院2018级学生，亦然这次赢得少壮组考中烹饪(潮汕菜)一等奖的选手。年龄虽小，但陈捷权的参赛训戒却不少。在昨年举行的汕头市“潮汕牛肉丸”技巧大赛上，他一举拿下了少壮组的一等奖。

“将糯米粉、澄面、白糖搀杂均匀，锅内加入鼠壳泥和水，煮至欢欣后冲入搀杂好的粉中，用擀面杖搅动至面絮状时，趁热加入猪油揉成光滑的面团。”在非遗小吃竞赛时事，陈捷权带来沿路“潮汕鼠壳粿”。据他先容，这是诓骗潮汕特有鼠壳草熬制后加入糯米粉，酿成沿路具有化痰止咳、解毒功效的非遗小吃。

食在潮汕，味在汕头。汕头多元的好意思食弃取不仅是独具特点的非遗文化牌号，更是文旅和会发展的紧迫基石。何如推动潮汕菜好意思食文化踵事增华，也就成了推动潮汕菜产业高质地发展的题中之义。据悉，汕头非遗好意思食预制菜产业创意园技俩行将启幕，将打造文化展示、潮菜好意思食、非遗手信、烹饪培训的产学研一体化潮菜产业园，成为“工业立市、产业强市”发展计谋新的经济增长点。

▍▎预制菜让潮汕风韵“出圈”

即便在厨房耕作多年，大厨也要时期适合厨房外面的变化。本年的技巧大赛新增了预制菜技俩。笔据规章这是名厨组的技俩，选手们在比赛前各自准备好预制菜，再带到现场复热。

广东省粤东技师学院烹饪专科教师翁雪君在这次比赛中荣获名厨组考中面点预制菜单项(潮汕菜)一等奖，她准备的预制面点是“栗子包”。据翁雪君先容，栗子谐音“利子”“励志”，本居品取栗子为形，瞎想了两款栗子造型。接收热量低的去皮鸡腿肉、瘦肉和栗子肉为馅，表里如一，寓意祯祥。

比年来，一头连着莳植业、衍生业，另一头连着餐饮业和住户消耗的预制菜产业成为广东推动农业高质地发展、完毕乡村振兴的紧迫效力点。翁雪君示意，“将栗子包行为预制菜面点商品销售，既不错相合消耗者及商场的需求，更故意于加多居品的销量，助力乡村扩大商品利润空间。”

而李廷驹带来的预制菜品是“话梅猪脚”，这亦然他全心瞎想的沿路潮汕菜。李廷驹示意，笔据现存的工艺时期，若能将“话梅猪脚”打造为预制菜品，就不错让更多华裔华东说念主吃到家乡的滋味。林珊则迷惑了“潮汕打冷”中鱼饭类的造型，带来预制点心“蟹籽鲜虾包”，意在传承和进展潮汕传统饮食文化。

“本次大赛新增预制菜竞赛本体，将故意于推动预制菜领域的发展。”五星级“粤菜师父”纪瑞喜对汕头预制菜产业的畴昔十分看好，他合计预制菜与潮菜擦出火花将是一次“好意思食翻新”，进一步提能手们的生活效率和品性。

事实上，潮汕菜向来以食材正经、选料繁多、作念工邃密、中西迷惑、质鲜味好意思而享誉中外，亦然潮汕文化的紧迫构成部分。在当年，受制于食物保鲜时期与冷链运输时期，八方门客要想回味到一口正统隧说念的潮菜需远赴潮汕，无疑加大了潮菜文化的传承资本。如今预制菜的走红，则为这一问题的管制提供了想路。

比年来，搭乘RCEP收效实施的上风政策快车，汕头预制菜行业日益壮大。昨年12月，汕头建造汕头市预制菜产业相聚会，进一步推动预制菜全产业链研发后果实时期障碍，助力预制菜产业高质地发展，擦亮汕头场合品牌形象，让潮汕风韵“出圈”闯世界。

值得眷注的是，《汕头市潮汕菜特点品牌促进条例》(下称《条例》)将自本年5月1日起奉行。《条例》建议，饱读吹和接济潮汕菜筹谋者开采以土产货区农副居品为主要原辅材料的预制菜。同期，笔据土产货特点农业和潮汕菜特点品牌上风，扶合手、培育水产类、禽畜类、特点菜肴类、簇新果蔬类、粿品类的潮汕菜特点品牌预制菜和示范企业，推动潮汕菜预制菜产业发展。

▍▎全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主

每届粤港澳大湾区“粤菜师父”技巧大赛暨粤菜产业文化换取活动，既是展示厨艺菜品、进展工匠精神的选定舞台，亦然对“粤菜师父”工程后果的全面雠校和天真推介。

在这次大赛现场，汕头还搭建了“侨连四海 和好意思汕头”的展示区，紧扣作念好新期间“侨”的著述主题，以面塑、果酱画、果蔬雕、茶点制作等“粤菜师父”技巧展示为要点，超过了红头船、英歌舞、工夫茶等侨乡文化元素，充分展现了汕头市在长远鼓舞“粤菜师父”工程高质地发展中取得的邃密成效。

比年来，汕头市东说念主力资源和社会保险局在东说念主才培养、以赛促训、宣传扩充上多点发力、多管都下长远鼓舞“粤菜师父”工程走深走实。据悉，在健全东说念主才培养体系方面，汕头最初在全省出台首个市级终生做事技巧培训决策和“粤菜师父”短期专项培训决策，全市开展“粤菜师父”培训近万东说念主，并积极评比四星级、五星级“粤菜师父”名厨，总量位居全省前茅。

在完善技巧评价规范方面，汕头组织开采的“潮式风韵烹饪”“潮式风韵点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹衍生”5个专项才略培训技俩获东说念主社部批准。其中，出台潮式风韵烹饪等4个专项做事才略考评规范、调查题库和培训讲义，并在全省应用开展做事技巧培训。此外，汕头还制定出台了《汕头市乡村工匠职称评价改换实施决策》，全省较早开展乡村工匠专科东说念主才职称评审，评审出狮头鹅衍生、卤鹅制作等专科时期东说念主才188东说念主。

技巧大赛，是展示“粤菜师父”工程践诺后果的最佳舞台。汕头先后组织开展了首届宇宙潮菜师父技巧邀请大赛、汕头市粤菜师父考中烹饪技俩比赛、汕头市“潮汕牛肉”小吃技巧大赛，经办第四届粤港澳大湾区“粤菜师父”技巧大赛暨粤菜产业文化换取活动，加速打造了具有潮汕文化底蕴和地域特点的好意思食物牌。

【南边日报、南边+记者】蔡沚彦

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